Drożdżówka z owocami i kruszonką

W tym miesiącu ciasto drożdżowe robiłam chyba 5 razy, za każdym razem modyfikując co nie co, aby znaleźć ideał. Jak dla mnie jest to THE PRZEPIS na ciasto drożdżowe ;-) i nie będę używać innego, zarówno piekąc drożdżówki jak i ciasto drożdżowe. Jest puszyste, lekko wilgotne i po 2 dniach wciąż pyszne !

Składniki (na jedną blachę wielkości 20 x 35 cm) :

Ciasto

- 600 g mąki pszennej typ 480,500,550

- 100 g masła

- 50 g drożdży (lub 14 g suchych)

- szklanka mleka/maślanki (250 ml) ( nie ma dużego znaczenia)

- 150 g cukru

- 4 żółtka – (przepisy wykorzystujące 4 białka podam niebawem)

- 2 cukry wanilinowe

- 500 g dowolnych owoców

Kruszonka:

200 g mąki pszennej

100 g masła

80 g cukru pudru

Cukier wanilinowy

Wykonanie:

1. Mąkę przesiać do miski *  
2.  Mleko/maślankę lekko podgrzać
3. Rozpuścić masło
4. Cukier utrzeć z żółtkami *, następnie dodać do mąki
5. W przygotowanej szklance mleka, wymieszać drożdże, następnie dodać do mąki ** (uwaga, żeby mleko nie było gorące ! nie możemy sparzyć drożdży, bo nie zadziałają)
6. Zagnieść całość, dodając w międzyczasie rozpuszczone masło oraz cukier wanilinowy. Ciasto wyrabiać przez kilka minut – np. 5
7. Przełożyć ciasto do docelowej blachy, przykryć ścierką, odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – może to zająć nawet 1,5 godziny ***
8. Umyć owoce i pozbawić ich niechcianych części – np. pestek, łodyg, pokroić w drobną kostkę jeśli tego wymagają. Jeśli owoce są mrożone, należy je rozmrozić.
9. Zagnieść składniki na kruszonkę i wstawić do lodówki.
10. Po wyrośnięciu ciasta ( podwojeniu swojej objętości) należy je nadziać owocami. Ja po prostu nakłuwam ciasto palcem - wbijam palec wskazujący do dna blachy, robiąc „studzienki” ( całkiem gęsto),  w które wsypuje/wciskam owoce. Ciasto posypać kruszonką i ponownie odstawić do wyrośnięcia – tym razem ok. pół godziny wystarczy ***
11. Jeśli ciasto wyrośnie, wstawić blachę do nienagrzanego piekarnika, ustawić temperaturę na 175 stopni.
12. Po ok. 25 minutach sprawdzić patyczkiem czy już jest gotowe - suchy patyczek = upieczone ciasto. Warto nie trzymać go za długo, bo będzie miało grubszą twardą, mniej smaczną skórkę. Im bledsze ciasto tym lepsze – przynajmniej dla mnie.

*Przesiewanie mąki jak i ucieranie wcześniejsze żółtek sprzyja napowietrzeniu ciasta, a to z kolei sprzyja jego wyrastaniu.

** Okazuje się, że wykonywanie rozczynu jest po to, aby sprawdzić czy drożdże pracują. Ja nie robię rozczynu, bo nie zdażyło mi się trafić na drożdże które nie działają, więc z hasłem „życie na krawędzi” jedynie rozpuszczam je w mleku i dodaję do ciasta.

*** Ja czasami pomagam ciastu rosnąć wstawiając je do piekarnika ustawionego na 40 stopni.

Dzięki temu przepisowi chyba zrezygnowałam z robienia drożdżówek. Ciasto drożdżowe jest bardziej podzielne i łaczna powierzchnia spieczonych brzegów jest mniejsza :) Mam nadzieję, że też je polubicie

Smaczności !!
Aneczka