Grzaniec na białym winie

Mało znana alkoholowa pyszność. Odkąd go poznałam, to jeśli mam wybierać pomiędzy grzańcem białym a czerwonym, wybieram biały. Rok temu podczas pierwszego spotkania Habagrzanek, przygotowała nam  go Calypso i wszystkie się w nim zakochałyśmy. Od tamtej pory popijamy podczas wspólnego pichcenia. Pomarańcze dodają zimowego klimatu, a nuta wanilii i płatki migdałowe wspaniale się komponują z całością.

Składniki :

- 1 butelka białego wina*
- 1 duża pomarańcza
- laska wanilii
- 150 g płatków migdałowych
- 2-3 łyżki miodu (w zależności)

*Wino może być słodkie (nawet tokaj) jak i wytrawne - ostateczną słodkość dopracujemy odpowiednią ilością miodu.

Wykonanie:

Wino wlać do garnka i podgrzewać na ogniu - nie dopuścić aby się zagotowało. W międzyczasie , z połowy pomarańczy wycisnąć sok i dodać do wina, drugą połowę obrać, pokroić na kawałki i także dodać do grzańca, wraz z laską wanilii (laskę przekrajamy na pół, a następnie wzdłuż lub coś koło tego ;-) ) oraz miodem - proponujemy miód dodawać po łyżce i kosztować "czy to już" - ilość dodanego miodu zależy od tego jakie mamy wino oraz od naszych upodobań. Płatki migdałowe uprażyć na patelni, które następnie dodajemy, kiedy wino jest nalane do naczynia.

Przyjemności i smaczności !
Aneczka i Calypso

Rozgrzewająca zupa dyniowa z tofu

Zupa dyniowa chodziła za mną od kilku tygodni, ale dopiero dzisiaj udało mi się znaleźć czas na pichcenie. Miała być z krewetkami, ale w sklepie nie było, więc los zdecydował za mnie i wzięłam wędzone tofu. No i wyszło pysznie!

Składniki (4 porcje):
1 kg dyni (ważona ze skórką i środkiem)
2 cebule
1 papryka (czerwona)
3 ząbki czosnku
imbir (kawałek wielkości małego palca u dłoni, ale można więcej :))
2 łyżki ajwaru
mleko kokosowe (200 ml)
tofu wędzone (1 opakowanie)
przyprawy: sól, pieprz, sos sojowy, kurkuma, ostra papryka
oliwa

Wykonanie:
Piekarnik nagrzewam do 200 st Celsjusza.
Dynię kroję na mniejsze części, miąższ i pestki wyjmuje łyżką, następnie obieram skórkę (można to też zrobić po upieczeniu) i kroję w sporą kostkę. Paprykę myję i kroję na spore kawałki.  Dynię i paprykę wykładam na dużą blachę posmarowaną oliwą, smaruję trochę oliwą po wierzchu i wkładam do piekarnika. Piekę ok 10 min normalnie + 10 minut w termoobiegu, aż dynia będzie miękka i leciutko przypalona.

Kroję cebule i czosnek, imbir obieram i ścieram na tarce. Rozgrzewam oliwę na patelni (dość dużo, tak, żeby pokryła całe dno) i podsmażam najpierw cebulę, potem dodaję czosnek i imbir a następnie przyprawy: kurkumę i ostrą paprykę. Podsmażam chwilę. Następnie przekładam do garnka i zalewam wrzątkiem (1,5l) i dodaję jeszcze dwie łyżki oliwy. Oczywiście można zastąpić wodę i oliwę bulionem, ale ja nie miałam domowego a kostek rosołowych nie uznaję,

Do garnka dodaję upieczoną paprykę i dynię i gotuję na małym ogniu ok 30 min a następnie odstawiam na chwilę do ostygnięcia.

Jak trochę ostygnie dodaję ajwar, sos sojowy (2 łyżki) i całość blenduję. Dodaję mleko kokosowe i ponownie blenduję. Następnie przyprawiam do smaku solą (lub więcej sosu sojowego), pieprzem i ostra papryką.
Przed podaniem kroję tofu w kosteczkę i przez chwilę podsmażam na małym ogniu aż się zarumieni.
Wlewam podgrzaną ponownie zupę do miseczek i posypuję tofu.

Smacznego!
calypso

PS. Z krewetkami na pewno też byłaby pyszna!

Jagielnik kokosowy z owocami

Na weekend do kawki czy na drugie śniadanie polecam jagielnik kokosowy. Szybki i prosty a w dodatku bardzo pożywny!
To wersja 2.0, bo z pierwszej nie byłam do końca zadowolona ;)

Składniki:

Spód:
pół paczki daktyli (50g)
2 czubate łyżki masła orzechowego (najlepiej z kawałkami orzechów)
ok 1/2 - 3/4 szklanki płatków owsianych

Masa:
- 3/4 szklanki kaszy jaglanej
- puszka mleczka kokosowego (najlepiej płynnego)
- 2 łyżki miodu (dla wegan np. syrop z agawy)
- 1 opakowanie creamed coconut (200g) (można zastąpić stałą częścią mleczka kokosowego + szklanka wiórków kokosowych) 

Dodatki:
dowolne owoce, u mnie: borówki + maliny + jeżyny
łyżka miodu (dla wegan np. syrop z agawy)

Wykonanie:

Spód:
Daktyle zalewamy gorącą wodą i namaczamy min 15 min. Po tym czasie odlewamy wodę i blendujemy. Dodajemy masło orzechowe i ucieramy widelcem. Na koniec dodajemy płatki owsiane (tyle, żeby masa była dość twarda, jak kruche ciasto), mieszamy/zagniatamy.
Blaszkę lub tortownicę wykładamy papierem i smarujemy olejem kokosowym (lub innym tłuszczem). Spód wykładamy na dnie blachy.

Masa:
Kaszę jaglaną płuczemy a następnie gotujemy na małym ogniu w mleku kokosowym (cała zawartość puszki) z miodem/syropem aż do miękkości i wchłonięcia większości płynu.
Zdejmujemy z ognia, dodajemy do gorącej masy creamed coconut i mieszamy (żeby się rozpuściło).
Odstawiamy na chwilę do przestygnięcia a następnie blendujemy na gładką masę (jeśli ktoś lubi bardzo słodkie desery to polecam dosłodzić masę). Masę wykładamy na spód, wygładzamy.

Wykończenie:
Wierzch masy smarujemy miodem/syropem a następnie układamy owoce. Całość wkładamy do lodówki (jak przestygnie), najlepiej na cała noc.

Smacznego!
calypso

Sernik kokosowy na chudym twarogu i ricottcie

Do tego wypieku zainspirowała mnie moja siostra. Poprosiła, żebym upiekła jej zdrową wersję sernika. Robiłam już kilka razy "chudy sernik": na chudym twarogu, jogurcie greckim i bananie, ale szczerze mówiąc nie przepadam za nim: nie jest kremowy, czuć, ze to uboga wersja a dodatkowo posmak banana akurat w serniku mi przeszkadza. Dlatego zaczęłam myśleć jak osiągnąć kompromis i zrobić zdrowszą wersję sernika, ale nie rezygnować z kremowego smaku. Od razu pomyślałam o moim ulubionym składniku "zdrowszych słodyczy", czyli creamed coconut (czyli kostce kokosowej - można ją kupić w sklepach ze zdrową żywnością). Wyszło pysznie (smakuje jak prawdziwy sernik!), więc gorąco polecam spróbować :)

Składniki

Spód:
1. Czubata szklanka płatków owsianych
2. Daktyle - 15 szt
3. Czubata łyżka oleju kokosowego

Masa serowa:
1. 500 g chudego twarogu
2. Opakowanie ricotty (250 g)
3. Kostka kokosowa (creamed coconut) 100g (można kupić w sklepach ze zdrową żywnością)
4. 1 jajko
5. Budyń waniliowy bez cukru lub 2 łyżki maki ziemniaczanej
6. Coś słodkiego: miód, ksylitol, syrop z agawy - wg uznania, ja dałam ok 4 łyżek miodu

Krem kokosowy:
1. Puszka mleka w proszku
2. Szklanka wiórków kokosowych
3. Coś słodkiego: miód, ksylitol, syrop z agawy - wg uznania, ja dałam 1 łyżkę syropu z agawy

Wykonanie

Spód:
1. Daktyle namaczamy w gorącej wodzie (tak, żeby woda je tylko co zakrywała) przez ok godzinę a potem blendujemy (nie odlewając wody)
2. Wszystkie składniki mieszamy dokładnie
3. Okrągłą formę wykładamy papierem do pieczenia (kładziemy papier na spód, zamykamy formę i obcinamy nożyczkami nadmiar papieru) i wyklejamy mieszanką składników

Masa serowa:
1. Creamed coconut rozpuszczamy w kąpieli wodnej i studzimy
2. Piekarnik nagrzewamy do 180 st
3. Twaróg dokładnie rozdrabniamy widelcem (lub mielimy w maszynce do mięsa)
4. W dużej misce łączymy rozdrobniony twaróg, ricottę, creamed coconut i dokładnie mieszamy. Stopniowo dodajemy wybrany słodzik (np miód, ksylitol, syrop z agawy) i sprawdzamy czy poziom słodkości nam odpowiada.
5. Rozdzielamy białko od żółtka. Żółtko i budyń/mąkę ziemniaczaną dodajemy do masy serowej i dokładnie mieszamy
6. Białko ubijamy. Ubite dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy do połączenia składników.
7. Masę wylewamy na spód i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180 st) na ok 50 minut, po tym czasie wyłączamy piekarnik i przez 10 minut studzimy ciasto w zamkniętym piekarniku, po 10 minutach otwieramy drzwiczki i studzimy przez kolejne 10-15 min (dzięki stopniowemu studzeniu sernik nie opadnie)


Krem kokosowy:
Krem robimy jak ciasto już ostygnie, żeby od razu nałożyć go na ciasto i schować do lodówki

1. Z puszki z mlekiem kokosowym (powinna być zimna, z lodówki) odlewamy wodę, zostawiamy samą śmietankę
2. Śmietankę ubijamy (trzeba być cierpliwym, trwa to nawet ok 15 mnut)
3. Jak śmietanka będzie ubita dodajemy wybrany słodzik, połowę wiórków kokosowych i mieszamy delikatnie
4. Krem wykładamy na upieczone i wystudzone ciasto, posypujemy resztą wiórków kokosowych i wkładamy do lodówki (na min 2 godz, ale najlepiej na całą nic)

Smacznego :)
calypso

Tarta owsiana z kremem daktylowo-orzechowym, orzechami i czekoladą

Tak naprawdę to moja wersja wielkanocnego mazurka. Co prawda od Wielkanocy już trochę wody w rzekach upłynęło, ale to ciasto zawsze będzie pyszne a do tego zdrowe, więc co tam - wrzucam!

Składniki

Spód:
2 szklanki płatków owsianych
ok 50g oleju kokosowego
2-3 łyżki zimnej wody

Krem:
2 szklanki daktyli
szklanka masła orzechowego
2 czubate łyżki mascarpone (kaloryczne szaleństwo, ale warto!)

Dodatki:
ok 200 g orzechów zmienych (mogą być solone)
150g gorzkiej czekolady (min 70%)

Wykonanie

Spód
1. Płatki owsiane rozdrabniamy w blenderze lub młynku do kawy
2. Rozdrobnione płatki ucieramy z olejem kokosowym, żeby powstała kruszonka
3. Dodajemy 2-3 łyżki zimnej wody, żeby ciasto się skleiło (Uwaga! Wodę dodajemy stopniowo, żeby ciasto nie zrobiło się za rzadkie).
4. Formę smarujemy olejem kokosowym i wyklejamy ciasto, wkładamy na ok 20 minut do lodówki
5. Nagrzewamy piekarnik do 180 st i pieczemy ciasto ok 10 min, sprawdzając, żeby się nie spaliło


Krem
1. Daktyle namaczamy (zalewamy wrzątkiem tak, żeby woda ledwo je przykrywała) pzrez ok godzinę a następnie blendujemy.
2. Dodajemy masło orzechowe i dokładnie mieszamy
3. Na koniec dodajemy mascarpone i mieszamy delikatnie do połączenia składników
4. Krem wykładamy na upieczony i ostudzony spód

Wykończenie:
1. Orzechy wysypujemy równomiernie na krem i delikatnie dociskamy
2. Czekoladę rozpuszczamy (najlepiej w kąpieli wodnej) i polewamy nią orzechy
3. Ciasto wstawiamy do lodówki, minimum na całą noc

Smacznego :)
calypso