Konfitura dyniowo-pomarańczowa z nutą imbiru i kardamonu

No.. to mam swoją KOŃfiturową ulubienicę. Idealna na nadchodzącą jesień i zimę. Uwaga, jest słodka, szczególnie na ciepło, ale będzie idealnym dodatkiem np do dyniowych muffinek czy białego sera. 

Składniki (na ok 5-6 słoiczków po 300 ml):

2 kg dyni (już obranej, pozbawionej pestek)
4 duże pomarańcze
3 cytryny
600 g cukru
2 łyżeczki imbiru (przyprawy)
6 ziarenek kardamonu lub płaska łyżeczka zmielonego kardamonu
pół łyżeczki gałki muszaktołowej

Wykonanie:

Dynię pokroić w kostkę, umieścić w garnku, zasypać cukrem i odstawić na ok godzinę, żeby puściła wodę.
Pomarańcze i cytrynę sparzyć, następnie jeszcze wyszorować pod bieżącą woda. Zetrzeć skórkę ze wszystkich owoców (tylko wierzchnią część, bez białej części skórki).
Wycisnąc do miseczki sok z cytryn. Pomarańcze można wyfiletować lub przekroić pomarańcze na 4 części i "brutalnie ;-) wydłubać" miąższ do miski (takie wyciskanie soku, razem z miąższem ;-) ). Przygotować przyprawy, czyli zmielić, jeśli gałkę lub kardamon mamy w postaci całych ziaren.
Następnie dynię wraz z cukrem gotować bez przykrycia przez ok 1,5 godziny, co jakiś czas mieszajac - chcemy, żeby wyparowało trochę wody. Po tym czasie dodajemy soko-miąższ z pomarańczy, sok z cytryny, starte skórki z owoców oraz przyprawy  i gotujemy na małym ogniu wciąż bez pokrywki przez niecałą godzinę.
Gorącą konfiturę przekładamy do przygotowanych słoiczków, zakręcamy i chowamy do szafek.

Smaczności!
Aneczka

PS Ja jestem zachwycona tą konfiturą, mam nadzieję, że Wam też posmakuje :)

Chłodnik

Chłodnik, czyli najlepsza zupa na upały. Jedna z moich ulubionych do robienia, bo nietrudna, przyprawianie jest banalne, szybko się robi no i jest pyszna! Jest przez to wygodna do robienia na w plenerze, czyli np. na spływie :). 
 

Składniki na 5 porcji :

- pęczek botwinki (wraz z małymi buraczkami)
- pęczek rzodkiewki
- 6 małych ogórków
- pół pęczka koperku
- pół pęczka szczypiorku
- 1 litr maślanki
- 1 duża śmietana 12%-18%
- sok z połowy cytryny
- 1,5 łyżeczki soli
- płaska łyżeczka pieprzu
- 2,5-3 łyżeczki cukru.

Wykonanie:

Wszystkie warzywa umyć, a ogórki i buraczki obrać ze skóry.
Ogórki, rzodkiewkę pokroić w drobną kostkę.
Posiekać koperek i szczypiorek, wymieszać wraz z przygotowanym ogórkiem i rzodkiewką. Następnie posypać podaną ilością soli, wymieszać i odstawić - warzywa zmiękną i puszczą wodę, o to nam chodzi.
Buraczki zetrzeć na tarce na normalnych oczkach. Pozbyć się liści i drobno pokroić łodyżki botwinki. Starte buraczki wraz z posiekanymi łodygami umieścić w garnku, dodać 1/2 szklanki wody i zagotować. Gotować pod przykryciem ok 10 min. Następnie zdjąć garnek z ognia, można lekko ostudzić, ale ja nigdy nie czekam ;-), i  dodać pozostałe warzywa. Dodać maślankę, śmietanę, sok z cytryny, pieprz i cukier. Wymieszać i jeść! Na pewno jest pyszne!

Chłodnik można podawać z jajkiem.

Smaczności!

Aneczka

Batony owsiane

Zaraz wyjazd!
Maszkiety! <3
Prosze bardzo - batony robią się tak szybko, jak szybko się jedzą.

- 300 g płatków owsianych
- 4 łyzki masła orzechowego
- 2 przejrzałe banany
- 5 daktyli lub 4 łyzeczki pasty z daktyli
- 5 łyżeczek zmielonego siemienia lnianego
- 1 garść płatków migdałów
- 1 garść nasion słonecznika
- 1 garść suszonej żurawiny
- 1 garść sezamu
- 1 garść wiórek kokosowych
- 1 plaster świeżego ananasa

1. Pastę daktylową, masło orzechowe i banany blendujemy na gładką, jednolitą masę. Jesli używamy daktyli, przed blendowaniem dobrze jest je namoczyć w ciepłej wodzie.
2. Mieszamy wszytskie sładniki razem aż do uzyskania plastycznej masy. Jeśli jest za sypie mozna dodac więcej banana, masło i daktyle. A składniki jakie dodamy zalezy tylko od nas ;) Kto co lubi.
3. Przekładamy do blachy wyłozonej papierem i dokładnie ugniatamy, żeby nie zostawić wolnego powietrza.
Pieczemy około 30-40 minut, do zarumienienia brzegów w 180stopniach.

Szybko poszło co? ;)

Można polać rozpuszczoną czekoladą.

Smaczności!
Sier

Jaglany deser

Dziś prosty i pyszny deser z kaszy jaglanej. Można go słodzić na wiele sposobów - wegańsko, miodkiem, cukrem, kajmakiem... co tylko do głowy przyjdzie lub jest w lodówce ;)
Hyc!

Składniki:
- 100g kaszy jaglanej
- maliny - standardowe pudełeczko
- banan
- sok z cytryny
Do osłodzenia kaszy:
- banan
- daktyle
- kajmak
- miód
- cukier
Akurat w lodówce miałam resztkę kajmaku więc go zużyłam. Kolejną wersje zrobię słodzoną bananem lub daktylami. Polecam kombinować :)

Wykonanie:
- Kaszę jaglaną gotujemy na miękko. Po ugotowaniu blendujemy na gładki krem razem ze słodzidłem. Jeśli padło na banana, warto go skropić sokiem z cytryny, żeby nie zrobiła się ciemna papka.

- Gotowy krem jaglany przekładamy do miseczek i odstawiamy do wystygnięcia a następnie do lodówki.
- Połowę malin rozgniatamy i gotujemy w garnuszku, doprowadzając do konsystencji gęstszego soku. Resztę zostawiamy do dekoracji.
- Na wystudzony krem wylewamy gotowane maliny i dokładamy resztę, lekko rozdrabniając. Chowamy do lodówki najlepiej na całą noc. Przed podaniem można udekorować bananem z dodatkiem soku z cytryny.

Smaczności :)
Sier

Wegański pasztet z soczewicy

Planujecie piec pasztet na Święta? To ja mam propozycję - tym razem zróbcie wegański pasztet z zielonej soczewicy z dodatkiem żurawiny, nie pożałujecie <3 Na pewno będzie smakował całej rodzinie, również mięsożercom! Jest pyszny i można go przygotować naprawdę bardzo szybko ;)

Ja swój przygotowałam w oparciu o przepis z książki "Jadłonomia" Marty Dymek.

Składniki:
200 g suchej zielonej soczewicy
100 g suchej kaszy jaglanej
100 ml oleju rzepakowego (+ do smażenia)
2 średnie cebule
5 łyżek suszonej żurawiny
ok. 3 łyżki sosu sojowego
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
łyżeczka suszonego majeranku
łyżeczka suszonego lubczyku
szczypta gałki muszkatołowej
sól i czarny pieprz
(w oryginale również 2 goździki i troszkę cząbru - ale i bez tego pasztet jest doskonały)

• Soczewicę gotujemy do miękkości ok. 35-40 min (2 szklanki wody na szklankę suchej soczewicy). Kaszę jaglaną gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
• Piekarnik rozgrzać do 180 st.
• Cebule kroimy w kostkę i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju. Dodajemy ziele angielskie oraz liście laurowe i dusimy.
• Do naczynia wrzucamy kaszę, soczewicę oraz cebulę (wcześniej należy wyjąć liście i ziele). Dodajemy olej, sos sojowy oraz przyprawy. Wszystko blendujemy na gładką masę - można użyć blendera ręcznego lub malaksera. Na koniec ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem wedle uznania. Dosypujemy suszoną żurawinę i wszystko mieszamy.
• Gotową masę wykładamy do keksówki blaszanej wyłożonej papierem lub silikonowej (np. 23x9 cm). Pieczemy ok. 40 min.

Smacznego!
Ptyś

Sałatka z kaszą bulgur, brokułami i fetą

Na szybki, lekki lunch - sałatka z brokułami, fetą, pestkami słonecznika, na bazie kaszy bulgur. Pyszna, prosta i zdrowa!

Składniki:
* 350 g mrożonych lub świeżych brokułów
* 100 g kaszy bulgur
* 40 g pestek słonecznika
* 150 g sera typu feta
* łyżka musztardy (np. sarepskiej)
* łyżka soku z cytryny
* 3-4 łyżki oliwy
* mały ząbek czosnku (opcjonalnie)
* cukier, sól, pieprz

Kaszę gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odstawiamy do przestygnięcia.
Brokuła rozdzielamy na różyczki i blanszujemy -  zanurzamy je w gorącej wodzie i zostawiamy na kilka chwil (1-2 minuty), następnie chłodzimy zimną wodą.
W tym czasie pestki słonecznika lekko podprażamy na patelni - zdrowiej byłoby to pominąć, ale czego nie robi się dla walorów smakowych ;)
Do miski przesypujemy ostudzoną kaszę, dodajemy pokrojone na ok. 2 cm kawałki brokuły, przesypujemy pestki słoneczka. Fetę kroimy w kostkę i dodajemy do miski.
Czas na dressing - mieszamy musztardę, sok z cytryny, oliwę, wyciskamy ząbek czosnku i doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru. Odstawiamy na chwilę sosik, a następnie polewamy sałatkę i mieszamy. Sałatka na 2-3 porcje.

Polecam sałatkę na pudełkowy lunch do pracy lub szkoły  :>
Smacznego!
Ptyś

Warzywna pasta z pieczoną dynią - wegańska

Cały czas próbuję dogonić jeden smak, który poznałam w Karkonoszach, we wspaniałym miejscu - Pokrzywnik 11. Póki co przepis autorstwa tamtejszej gospodyni nadal pozostaje tajemnicą ale przy okazji sama zrobiłam inną ale całkiem pyszną pastę :) Obiecany przepis poniżej.

Składniki:

- 150-200 gram dyni
- 1 papryka
- 1 cebula
- 1 średni lub duży ziemniak
- 1 ząbek czosnku
- musztarda francuska
- sól
- pieprz
- mielona papryka wędzona
- natka pietruszki




Wykonanie: 

1. Dynię obieramy ze skóry i kroimy na mniejsze kawałki, z papryki wyjmujemy szypułkę i kroimy na 4 części, ziemniaka obieramy i kroimy na kilka kawałków [mogą być plastry około 1-1.5 cm], cebulę obieramy, odcinamy ogonek i dzielimy na 4 części, czosnek obieramy.

2. Wszystkie warzywa  (dynię, paprykę, ziemniaka, cebulę i czosnek) wkładamy do piekarnika (~200 stopni, może być na termoobiegu) i pieczemy aż będą miękkie. Sprawdzajcie co jakiś czas, bo każde warzywo ma inny czas pieczenia. Cebulę i czosnek można wsadzić na końcu bo potrzebuje najmniej czasu. Myślę, że wszystko będzie trwało nie więcej niż 30 min.

3. Po wyjęciu z piekarnika - dynię odsączamy na sitku albo w gazie. Dobrze jest żeby miała jak najmniej wody to pasta będzie bardziej gęsta.
Paprykę obieramy ze skórki.

4. Wszystkie warzywa blendujemy na masę.

5. Dodajemy trochę cytryny, łyżkę musztardy, sól i pieprz do smaku. Dosypujemy 0,5 łyżeczki posiekanej natki pietruszki. Dodajemy szczyptę  mielonej papryki wędzonej - jak ktoś nie ma to bez tej przyprawa pasta też jest pyszna.

Można podawać z chlebem, krakersami czy innymi chrupakami.

Smacznego!
Rurka

Krem czosnkowy

Zima! Choróbska! Nie dam się ;) Zjem zupę czosnkową i odstraszę przeziębienie oraz wszystkich w swoim otoczeniu ;)
Do dzieła:

Składniki:
- 2,5 główki czosnku - około 20 ząbków
- 1,5 cebuli
- 1 duża pietruszka (korzeń)
- 5 dużych ziemniaków
- bulion warzywny
- śmietana/ mleko kokosowe
- dynia do chrupania :)
- sól, pieprz

Wykonanie:
- Czosnek obieramy i kroimy na drobno, podsypujemy solą żeby puścił to co ma najlepsze. Pietruszkę i cebulę obieramy i kroimy.
- Do garnka wrzucamy czosnek i podsmażamy go. Ja smażyłam na maśle i oleju kokosowym. Kiedy się delikatnie zarumieni, dodajemy cebulę i pietruszkę. Dajemy im czas żeby się zrobiły.
- W międzyczasie obieramy ziemniaki, kroimy w kostkę. Kiedy warzywa w garnku lekko zmiękną, dorzucamy ziemniaki i zalewamy wszystko bulionem tak, żeby przykryć.
- Gotujemy na małym ogniu aż warzywa zmiękną. Blendujemy i doprawiamy wg. uznania. Zupkę można złagodzić i zabielić dodając śmietanę lub mleko kokosowe.

Smaczności :)
Sier

Tarta z pieczarkami, szpinakiem, nutą chilli na jaglanym spodzie

No pyszna ;-)

 

Składniki na spód (średnica tarty 30 cm) :

1 szkl. suchej kaszy jaglanej

2 jajka

50 g masła klarowanego

pęczek szczypiorku

3/4 łyżeczki soli

Składniki na masę:

200 g pieczarek

1 średnia cebula

dwie duże garści szpinaku świeżego (lub ok 100 g mrożonego)

1 szkl. śmietanki 30 %

2 jajka

200 ml sosu paprykowego np. z tego przepisu / ewentualnie dwie łyżeczki koncentratu pomidorowego *

100 g startego parmezanu (można więcej)

1/2 łyżeczki soli + (szczypta podczas smażenia pieczarek i cebulki)

3/4 łyżeczki czarnego pieprzu

płaska łyżeczka posiekanej papryczki chilli 

·         Wyjdzie kremowo pomidorowy , ale też godny uwagi :3

Wykonanie:

Spód:
Kaszę jaglaną przepłukać kilka razy gorącą wodą ( inaczej będzie wyczuwana goryczka). Następnie kaszę przełożyć do garnka, dodać 2 szklanki wody i ugotować kaszę, do momentu aż wchłonie całą wodę. Odstawić i wystudzić. Dodać masło, sól, szczypiorek, jajka i wymieszać całość. Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Przełożyć ciasto do formy na tartę ( tak aby było też na brzegach) i podpiec w piekarniku – 15 min.

Masa:

Cebulkę zeszklić na patelni wraz z odrobiną tłuszczu. Dodać posiekane pieczarki, szczyptę soli, i smażyć całość przez ok 10-15 min. Dodać szpinak. Kiedy szpinak zmięknie, zdjąć z ognia i przełożyć całość na podpieczony jaglany spód.  

W misce wymieszać śmietankę, jajka, oraz krem paprykowy (/ pomidorowy) przyprawy wraz z chilli oraz ser, następnie wylać na przygotowany spód. Piec 30 min w 175 stopniach. 

 Smaczności !!

Aneczka

Szybka dynia

UWIELBIAM!
Jest przepyszna, dobra na ciepło i na zimno. Z grilla, z piekarnika, z ogniska. W przygotowaniu równie szybka co w zjadaniu ;)
Hyc!

Składniki:
- dynia Hokkiado
- olej/oliwa/ olej kokosowy
- sól
- pieprz
- papryka ostra/zioła prowansalskie/ świeża bazylia

Przygotowanie:
1. Dynię kroimy w plastry, wyrzucamy środek. Z krojeniem ostrożnie, twarda menda... Nie obieramy, skórka jest pyszna!
2. Pokrojoną dynię układamy na blaszce wyłożonej papierem, posypujemy przyprawami i polewamy oliwą. Mieszamy i do piekarnika - 180 stopni, około 20 minut. A na oko? Do miękkości ;)

3. Smacznego! :)

Sier

Sos z pieczoną papryką

Unierwsalny, całkiem prosty i tani. Super się sprawdzi do makaronu, zapiekanek warzywnych, makaronowych, jako sos do kanapek, "koncentrat" do zupy krem z soczewicą a pozatym stanowi świetną bazę pod trudnowekowalny ajwar !!. Lekko pikantny, można złagodzić smak mieszając ze śmietaną. Robi się go baaardzo na oko, dlatego nie przejmujcie się proporcjami, nie przegnijcie tylko z chilli, bo bardzo szybko nabiera ostrości.

 Aby nie zniechęcić się do przepisu należy przede wszystkim :

1.  paprykę dobrze upiec żeby dobrze odchodziła skórka
2. paprykę obierać jak wystygnie ;-)

Składniki na ok 2,5 litra sosu :

- 4 kg papryki
- 2 kg cebuli
- 1 łyżka soli
- łyżeczka pieprzu
- 1/2 łyżeczki chilli
- 3/4 łyżeczki kurkumy

Ja dodaję taki zestaw przypraw, ale sos będzie  smaczny nawet z dodatkiem jedynie soli ;-) 

Wykonanie:

Paprykę umyć, przekroić na pół, oczyścić z ogonka i pestek. Wyłożyć na blasze skórką do góry, jedna obok drugiej, natłuścić skórkę - np olejem.

Piec w 200 stopniach 40 min grzejąc tylko od góry - pół czasu na środkowej blasze - po 20 minutach zmienić na najwyższą półkę. Jeśli pieczemy na dwóch blachach ( przy takiej ilośći papryki wychodzą dwa piętra) to wtedy po prostu w połowie czasu zamieniamy blachy miejscami. Skórka ma być czarna  - miąższ będzie czerwony. Inaczej będzie nam się ciężko obierać skórkę, którą radzę zdejmować całkiem dokładnie, bo inaczej sos będzie bardziej gorzki. Paprykę wyjąć z piekarnika i studzić.

Cebulę pokroić (na pół lub na 4) umieścić w garnku, zasypać solą i dusić pod przykryciem ok godziny.

W międyczasie obrać paprykę - starać się dokładnie.

Kiedy cebula będzie miekka, dodać miąższ i zblendować całość, dodając pieprz, chilli i kurkumę.

Każdy kto próbował wekowania ma pewnie swój sprawdzony sposób.
Ja wkładam czyste słoiki oraz nakrętki na ok. pół godziny do piekarnika nagrzanego na 110 stopni. Wyciągam z piekarnika i nalewam do nich bezpośrednio gorący sos. Zakręcam, następnie sprawdzam szczelność przechylając słoik do góry nogami. Jeśli wszystko  jest OK zostawiam do wystygniecia. Na drugi dzień sprawdzam, czy nakrętki się wklęsły - jeśli nie, to poprawiam wekowanie pojedynczych słoików gotując je w garnku z wodą  przez godzinę (słoiki stawiam w garnku, na dnie którego leży ścierka, wody nalewam do wysokości 3/4 słoików) . Po wyjęciu z wrzątku, zanim odstawię do wystygnięcia, sprawdzam szczelność przechylając słoik do góry nogami - czasami trzeba dokręcić nakrętkę. Jeśli mimo "poprawki" nakrętka się nie zassała, to zmieniam słoik - powtarzając wekowanie poprzez gotowanie.

(Na zdjęciu obok krem z dyni z sosem paprykowym zamiast kleksika - siadło)



Ja już przerobiłam 10 kg papryki, a Ty ile zrobisz ? :)

pozdrawiam serdecznie
Aneczka

Omlet jajeczny z warzywami

 Dla fanów jajek na miękko :) Omlet z warzywami to ostatnio moje ulubione śniadanko :) Bez większej filozofii, ale trzeba pilnować czasu, żeby nie ściąć żółtek. Dobra, ze ściętymi i tak będzie pyszne ;-)

Składniki (Porcja dla 1-2 osób) :

4 jajka (żółtka oddzielnie od białek)
1 średni pomidor
1 łyżeczka masła klarowanego/oleju kokosowego bezzapachowego
3 łyżki drobno startego sera - u mnie oscypek
2 szczypty soli
1/4 łyżeczki tymianku
1/8 łyżeczki pieprzu

dodatki warzywne:

wersja 1 : 1 szklanka drobno posiekanych brokuł
wersja 2 : 1 duży liść jarmużu (łodygi nie dodajemy)
                1 mała papryka
wersja 3 : ok 1 szklanki swieżego szpinaku
wersja 4 : - na co macie ochotę :)

Wykonanie:

Warzywa drobno pokroić i wrzucić na rozgrzaną patelnię wraz z tłuszczem, zmniejszyć ogień, dodać 1 szczyptę soli i dusić pod przykryciem przez ok 5 min.
Następnie zdjąć pokrywkę, zwiększyć ogień w celu odparowania wody, warzywa mieszać co chwilę.
W międzyczasie rozdzielić żółtka od białek (postarać się, żeby żółtka były całe). Do białek dodać szczyptę soli, tymianek i pieprz i niedbale ubić (ok 10 sekund ręcznego ubijania)- do momentu zapienienia i zabielenia białek, dłużej  nie trzeba.
Kiedy woda odparuje (czas duszenia warzyw na patelni to ok 8-10 min), zmniejszyć ogień do minimum, wylać białka, następnie przykryć i trzymać tak białka ok 2 min. Nie mieszać :)
Po tym czasie, drewnianą łyżką zrobić w lekko ściętych białkach malutkie wgłębienia, w których umieszczamy po jednym żółtku. Posypujemy serem, przykrywamy i trzymamy na malutkim ogniu ok 8 minut - do ścięcia się białka. Nie mieszać :)

Smaczności !!
Aneczka  

Pasztet z soczewicy i warzyw

Upiekł mi się niedawno chleb. Pomyślałam, że może bym tez do niego coś zrobiła. Padło na pasztet. Ten jest bardzo prosty, szybki i ma fantastyczną konsystencję :)
Do garów więc!

Składniki:
- 1 szklanka czerwonej soczewicy
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 1 jajo
- 1 cebula
- pestki dyni - do środka i na posypkę
- pietruszka natka
- curry
- kurkuma
- masło
- chilli 
- olej
- sól i pieprz

 

Wykonanie:
1. Soczewicę zalewamy i gotujemy. W międzyczasie myjemy warzywa, obieramy i trzemy na tarce o dużych oczkach. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.
2. Soczewicę gotujemy do osiągnięcia miękkiej, łatwo przechodzącej w papkę konsystencji - do takiego stanu doprowadzamy gniotąc po ugotowaniu. Starte warzywa podsmażamy na maśle i oleju. Ja użyłam kokosowego, z przewagą masła. Im damy go więcej tym pasztet po upieczeniu będzie się łatwiej rozsmarowywał. Dodajemy przyprawy, jakie lubimy.
3. Kiedy warzywa zmiękną, mieszamy je z soczewicą, doprawiamy jeszcze dla pewności, dodajemy posiekaną pietruszkę i całe pestki dyni. Na końcu dodajemy jajo. Mieszamy, aż wszystkie składniki ładnie się połączą.
4. Masę przekładamy do foremki, może być keksówka. Moja gdzieś się zapodziała więc zrobiłam w małej tortownicy - ok. 18 cm średnicy. Wygładzamy powierzchnię i posypujemy resztką pestek z dyni. Hyc do piekarnika. Pieczemy około 40 minut, aż wierzch będzie rumiany, ścięty i delikatnie przypieczony.

Jemy z czym chcemy ;)

Smaczności!
Sier

Ratatouille z ziołowymi bułeczkami

Na targowiskach kolorowe warzywa lata wciąż królują, ale trzeba się spieszyć bo ich schyłek zbliża się wielkimi krokami. Jest to zatem ostatni moment na letnie przetwory do słoików oraz na tradycyjne francuski gulasz z warzyw czyli Ratatouille! To danie chodzi za mną od dłuższego czasu, tylko z czym go podać, można z kaszą, ze świeżą bagietką, z dodatkiem pieczonego mięsa, ale trafiłam na taki oto PRZEPIS i muszę przyznać, że pomysł jest znakomity zarówno pod względem walorów smakowych jak i estetycznych :)

Przepis na bułeczki lekko zmodyfikowałam zastępując proszek do pieczenia świeżymi drożdżami.

GULASZ WARZYWNY

SKŁADNIKI

• 1 średni bakłażan (ok. 400 g)
• sól
• 6 łyżek oliwy
• 250 g zielonej cukinii
• 250 g żółtej cukinii
• 1 czerwona papryka
• 0,5 kg świeżych pomidorów
• 1 cebula czerwona nieduża
• 1 cebula biała nieduża
• 2 ząbki czosnku
• ½ łyżeczki chili (można pominąć)
• 2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• pół pęczka świeżego tymianku

Bakłażana pokroić w krążki grubości 0,5cm, przełożyć do miski i posypać łyżką soli. Odstawić na 20 min. aby pościł sok. Po tym czasie odlać wodę z miski i osuszyć bakłażana.

Paprykę pokroić w paski, cebulę w piórka, czosnek obrać i rozgnieść nożem lub pokroić w plasterki.. Z pomidorów usunąć szypułki i pokroić w 2cm kostkę.

Przygotować pod ręką spore naczynie do zapiekania.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i podsmażyć pokrojoną cukinię, smażyć aż zmiękną i się zarumienią z każdej strony. Przełożyć do naczynia do zapiekania.

Ponownie na patelnię wlać 2 łyżki oliwy i partiami obsmażyć paprykę. Smażyć przez 3-5 minut i przełożyć, przełożyć do naczynia z cukinią.

Na patelnię wlać 2 łyżki oliwy i dodać osuszonego bakłażana. Smażyć podobnie jak cukinię, aż się lekko zrumieni, przełożyć do naczynia z cukinią i papryką.

Wlać 1 łyżkę oliwy, dodać pokrojoną w piórka cebulę. Smażyć mieszając regularnie, aż się zeszkli. Na koniec dodać rozgnieciony czosnek, smażyć jeszcze przez minutę, po czym przełożyć do naczynia z resztą warzyw.

Świeże pomidory pokrojone w kostkę przełożyć do naczynia z warzywami. Dodać pół pęczka świeżego tymianku, pół łyżeczki chili i 2 łyżeczki rozmarynu. Całość starannie wymieszać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. na około 15 minut po czym pozostawić do czasu przygotowania bułeczek.



BUŁECZKI

SKŁADNIKI:

• 350 g mąki pszennej
• 25 g drożdży
• 1 łyżka miodu
• ½ łyżeczki soli
• 1 jajko
• 20 g masła roztopionego
• 200 ml ciepłego mleka
• 4 łyżki tartego parmezanu
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 1 kopiata łyżeczka rozmarynu świeżego lub suszonego
• 1 ząbek czosnku

PRZYGOTOWANIE:

Drożdże rozpuścić w 1/3 części ciepłego mleka, dodać 1 łyżkę mąki i odstawić na kilka minut.

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać roztrzepane jajko, roztopione masło, rozdrobniony czosnek, tymianek, rozmaryn, parmezan, sól, miód i pozostałe mleko. Dodać rozpuszczone drożdże. Całość dokładnie wymieszać i wyrabiać około 10-15 minut. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia – około 20-30 minut.

Ciasto wyjąć z miski na posypaną mąką stolnicę i ponownie wyrabiać. Podzielić na 8-6 równych części, z których uformować zgrabne kulki. Można również wycinać krążki z ciasta przy użyciu szklanki.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni.

Bułeczki ułożyć na warzywach w naczyniu do zapiekania, zachowując odstępy. Wierzch bułeczek można posmarować roztrzepanym jajkiem, aby były ładnie rumiane po upieczeniu.

Naczynie wstawić do piekarnika i piec przez około 20 minut, aż bułeczki się równo upieką.

To jest przepyszne!

Polecam,

Olga

Papryki nadziewane kaszą gryczaną, tofu i warzywami

Sezon na papryki trwa! Tanie jak nigdy :) Dlatego dzisiaj przepis na wegańskie papryki faszerowane kaszą gryczaną, tofu i warzywami - pyszne! Smak pieczonej papryki - bezcenne!

Składniki:

* 3 duże czerwone papryki

* torebka kaszy gryczanej (100 g)

* 1 cebula

* 1 niewielka cukinia

* 1 duży ząbek czosnku

* pół puszki pomidorów krojonych

* opakowanie tofu wędzonego (180 g)

* 2 łyżeczki curry

* sól, cukier, pieprz

* olej do podsmażenia (u mnie kokosowy)

Gotujemy kaszę - zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy - ja używam oleju kokosowego, bo tak najzdrowiej. Doprawiamy pieprzem, solą i szczyptą cukru. Kiedy cebula się zeszkli dorzucamy czosnek pokrojony w cieniutkie plasterki oraz curry. Chwilę podsmażamy. Dorzucamy cukinię pokrojoną w małą kostkę - trzymamy do momentu aż delikatnie zmięknie.

Do miski wsypujemy ugotowaną kaszę oraz warzywa z patelni. Dodajemy tofu pokrojone w drobną kostkę oraz pomidory i wszystko dokładnie mieszamy, jeśli trzeba to doprawiamy solą.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Paprykom odkroić kapturek (nie wyrzucać!) i usunąć gniazdo. Napełnić je przygotowanym farszem (starczyło mi idealnie na 3 papryki) i na koniec przykryć kapturkiem. Papryki stawiamy na blaszce, do której wlewamy troszkę wody. Wstawiamy do piekarnika na ok.25-30 min. (aż lekko zmiękną).

Smacznego!

Ptyś

Kanapki na pieczonym bakłażanie

Bardzo pyszna i zdrowa alternatywa kanapek na chlebie, bułce czy waflach ryżowych. Inspiracja przydatna szczególnie dla ludzi rezygnujących całkowicie, lub unikających pieczywa.

Dodatki dowolne, u mnie akurat humus i pesto, na wierzch awokado, pomidory suszone i bazylia. Myślę, że z pasztetem też będzie pyszne.
Najlepiej zjeść je od razu, kiedy są lekko ciepłe, później bakłażan zaczyna "ślizgnieć" ;-) można zabrać do pudła na drugie śniadanie, ale wygodniej będzie wtedy jeść je na talerzu, z użyciem noża i widelca lub jak komuś nie przeszkadzają brudne od jedzenia ręce - w ręku ;-), można też pokroić bakłażana w poprzek i zrobić z tego przekąski na przyjęcie :).

Wykonanie :

Bakłażana pokroić w plastry - trochę cieńsze niż 1 cm i usmażyć na patelni bez tłuszczu na małym/średnim ogniu,  aż będzie miękki w środku  - zajmuje to ok 7-10 min. Następnie położyć dodatki i jeść ;-) Czasami posypuję bakłażana tymiankiem, ale nie solę, żeby nie puścił wody.

smaczności !
Aneczka

Ciasto czekoladowo-malinowe z gruszkami

HA! Udało się ♥

Upiekłam to ciasto bo jest przepiękne!!! I okazało się że jest też przepyszne.
Przepis jest z bloga Weganon:
http://weganon.pl/2016/09/ciasto-czekoladowo-malinowe-z-gruszkami.html

W moim wykonaniu zostało trochę zmodyfikowane, ponieważ chciałam skorzystać ze składników, które miałam. Efektem tego stało się nie wegańskie ale zmiana jest tylko

1. Mąkę orkiszową zmieniłam na mąkę owsianą + pszenną (w proporcjach 2 do 1)
2. Mleko roślinne zmieniłam na zwykłe

+ kilka wskazówek:
1. Mieszanie namoczonego lnu z olejem warto zrobić mikserem bo inaczej ciężko połączyć te 2 składniki
2. Mieszanie lnu z olejem oraz mleka i malin - też polecam z użyciem miksera
3. Moim zdaniem można dać więcej malin ale pewnie kosztem odjęcia trochę mleka żeby nie było za wodniste
4. Piekłam około godziny i zostawiłam jeszcze na trochę w ciepłym piekarniku. Wydaje mi się, że inaczej może wyjść za mokre ponieważ gruszki puszczają sporo soku
5. Nacięcia gruszek warto zrobić dość głębokie żeby ładnie było je widać - płytkie zlewają się z powrotem w jednolitą powierzchnię

Polecam bo robi się łatwo a jest pyszne!
Rurka

Wegański budyń jaglany z dynią i brzoskwinią

W alternatywie do tradycyjnego budyniu. Smacznie, zdrowo i na czasie.

Wg przepisu ze strony GOTUJ ZDROWO.

Składniki:

1/2 szklanki kaszy jaglanej

3 brzoskwinie

1/2 małej dyni

1/2 cm plaster kłącza imbiru

ziarenka z 1 owocu kardamonu

kawałek kory cunamonu

6 daktyli

5-8 migdałów

5-8 orzechów nerkowca

1 szklanka wody mineralnej

1/4 łyżeczki soli morskiej

ulubione owoce do przystrojenia

Przygotowanie:

Migdały zalać połową szklanki wrzątku, aby nieco zmiękły i by odeszła skórka. Odstawić na około 10 min (po tym czasie z migdałów można ściągnąć skórkę, aczkolwiek nie jest to konieczne)

W międzyczasie zagotować litr wody. Suchą kaszę jaglaną zalać wrzątkiem, następnie  odcedzić wodę i czynność powtórzyć. Ugotować kaszę wg przepisu na opakowaniu.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Dynię przekroić na pół wydrążyć pestki z obu połówek następnie ułożyć je krojeniem do dołu na blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 15 minut aby lekko zmiękła. 

Po tym czasie połówkę dyni obrać ze skórki i pokroić w kostkę*.

Brzoskwinie również pokroić na podobne kawałki co dynię. Owoce przełożyć do garnka, dodać starty cynamon, rozgniecione nasiona kardamonu, starty imbir i sól. Wlać wodę do połowy poziomu owoców. 

Gotować na niewielkim ogniu ok. 10-15 minut, do czasu aż dynia zmięknie. Całość przełożyć do naczynia miksera, dodać ugotowaną kaszę, pokrojone drobno daktyle i orzechy oraz miksować do uzyskania gładkiej, budyniowej konsystencji. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, można dolać więcej wody.

Budyń podawać z ulubionymi owocami sezonowymi. U mnie trafiły się akurat figi.

*Drugą połówkę dyni wykorzystałam, aby zrobić wspaniały hummus z pieczonej dyni z przepisu Aneczki.

Smacznego!

Olga

Pełnoziarniste pierogi ze szpinakiem i dipem z ricotty

Składniki:

Ciasto

• 300g mąki pełnoziarnistej
• 125ml gorącej wody
• 1 jajko
• 20 g miękkiego masła
• ½ łyżeczki soli
• mąka do posypania blatu (polecam zwykłą pszenną)

Farsz:

• 200 g liści szpinaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub masła
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki tartego twardego sera (parmezanu/grana padano)
• 1 duża łyżka nasion chia
• 1 łyżeczka płatków chili
• sól, pieprz

Dip z ricotty:

• 250 g sera ricotta
• skórka z połowy cytryny
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 1 łyżeczka płatków chilli lub pół łyżeczki chilli w proszku
• 2 łyżki nasion chia
• oliwa z oliwek
• sól

Przygotowanie:

Ciasto: Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą. Zrobić zagłębienie, dodać masło i roztrzepane jajko. Zagniatać ciasto i stopniowo dodawać gorącą wodę. Powinno być miękkie, elastyczne, bez grudek. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.

Farsz: Na patelni rozgrzać oliwę lub masło, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulkę i ją zeszklić. Pod koniec dodać drobno posiekane lub wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku, całość wymieszać i chwilę smażyć, ale nie za długo, aby czosnek nie zgorzkniał. Przełożyć do miski.

Na patelni ponownie rozgrzać jedną łyżkę oliwy i stopniowo dodawać liście szpinaku. Dusić na niewielkim ogniu, aż szpinak zmniejszy swoją objętość, a nadmiar wody odparuje. Na koniec doprawić i przełożyć do miski z cebulą i czosnkiem, dodać nasiona chia i całość dokładnie wymieszać.

Ciasto podzielić na 2 części. Na stolnicę wysypać mąkę i rozwałkować cienko pierwszą partię ciasta (około 3mm). Z powstałego placka wyciąć krążki przy pomocy szklanki. Na środku każdego układać po łyżce farszu. Brzegi dokładnie zlepić i uformować według upodobań.

W dużym garnku zagotować wodę, posolić. Pierwszą partię pierogów (około 10-15 sztuk) wrzucać na gotującą się wodę. Gotować ok. 2 minut od czasu ich wypłynięcia na wierzch. Ugotowane pierożki wyłowić łyżką cedzakową na talerz lub miskę.

Do podania kremowy dip z ricotty: 250 g ricotty wyłożyć do miseczki, doprawić 2 łyżkami startego na drobnych oczkach parmezanu, 2 łyżkami nasion chia, szczyptą chili, łyżeczką oliwy z oliwek i soli. Dodatkowo wierzch posypujemy nasionkami chia, skórką startą z połowy cytryny i skrapiamy oliwą.
* Nasiona chia można zastąpić 1 łyżeczką czarnuszki lub maku

** Można również dip traktować jako dodatek do szpinakowego farszu i takowym wypełniać pierogi.

Smaczności!

Olga

Humus z pieczoną dynią

Wraz z jesienią nadchodzi mnóstwo warzywno-owocowego dobrego, w tym dynia, z której zawsze robię puree ! Sposobów na wykorzystanie puree z dyni jest całe mnóstwo, ale na razie proponujemy humus. To pierwszy humus, który robiłam, przeszkolona przez weganona na warsztatach podczas tygodnia weganizmu, chyba mój ulubiony. 

 

Składniki na ok. 1 litrowy słoik: 

 

- 450 g ugotowanej ciecierzycy
- 450 g puree z pieczonej dyni **

- 150 ml wody (wody można dodać mniej (50 ml -100 ml),
 jeśli puree jest bardziej wodniste – zależy od gatunku dyni jakiej używamy)
- 100 g tahini

- 1 łyżeczka kminu rzymskiego

- 1 łyżeczka papryki wędzonej

- 1 łyżeczka sumaku

- ¾ łyżeczki czarnego pieprzu

- 1 łyżeczka miodu

- sok z jednej cytryny

- ½ łyżeczki soli – lub wedle uznania.

** Przepis na Puree : Dynię pokroić na połówki/ćwiartki, pozbyć się pestek, następnie upiec wraz ze skórką w piekarniku w 180 stopniach do miękkości. Pozbyć się skórki i zblendować upieczony miąższ. Puree można robić hurtem i zamrozić na zaś :)

Wykonanie :

Ciecierzycę zblendować dodając wodę, sok z cytryny i pure w międzyczasie oraz przyprawy i tahini. Pilnować, żeby nie spalić blendera – jeśli się zagrzeje można go schłodzić np. w zamrażarce :D Blendować do uzyskania gładkiej konsystencji.

Taki humus wytrzyma, stojąc w lodówce, ok 4-5 dni. 

Smaczności !!
Aneczka