Pełnoziarniste pierogi ze szpinakiem i dipem z ricotty

Składniki:

Ciasto

• 300g mąki pełnoziarnistej
• 125ml gorącej wody
• 1 jajko
• 20 g miękkiego masła
• ½ łyżeczki soli
• mąka do posypania blatu (polecam zwykłą pszenną)

Farsz:

• 200 g liści szpinaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub masła
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki tartego twardego sera (parmezanu/grana padano)
• 1 duża łyżka nasion chia
• 1 łyżeczka płatków chili
• sól, pieprz

Dip z ricotty:

• 250 g sera ricotta
• skórka z połowy cytryny
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 1 łyżeczka płatków chilli lub pół łyżeczki chilli w proszku
• 2 łyżki nasion chia
• oliwa z oliwek
• sól

Przygotowanie:

Ciasto: Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą. Zrobić zagłębienie, dodać masło i roztrzepane jajko. Zagniatać ciasto i stopniowo dodawać gorącą wodę. Powinno być miękkie, elastyczne, bez grudek. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.

Farsz: Na patelni rozgrzać oliwę lub masło, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulkę i ją zeszklić. Pod koniec dodać drobno posiekane lub wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku, całość wymieszać i chwilę smażyć, ale nie za długo, aby czosnek nie zgorzkniał. Przełożyć do miski.

Na patelni ponownie rozgrzać jedną łyżkę oliwy i stopniowo dodawać liście szpinaku. Dusić na niewielkim ogniu, aż szpinak zmniejszy swoją objętość, a nadmiar wody odparuje. Na koniec doprawić i przełożyć do miski z cebulą i czosnkiem, dodać nasiona chia i całość dokładnie wymieszać.

Ciasto podzielić na 2 części. Na stolnicę wysypać mąkę i rozwałkować cienko pierwszą partię ciasta (około 3mm). Z powstałego placka wyciąć krążki przy pomocy szklanki. Na środku każdego układać po łyżce farszu. Brzegi dokładnie zlepić i uformować według upodobań.

W dużym garnku zagotować wodę, posolić. Pierwszą partię pierogów (około 10-15 sztuk) wrzucać na gotującą się wodę. Gotować ok. 2 minut od czasu ich wypłynięcia na wierzch. Ugotowane pierożki wyłowić łyżką cedzakową na talerz lub miskę.

Do podania kremowy dip z ricotty: 250 g ricotty wyłożyć do miseczki, doprawić 2 łyżkami startego na drobnych oczkach parmezanu, 2 łyżkami nasion chia, szczyptą chili, łyżeczką oliwy z oliwek i soli. Dodatkowo wierzch posypujemy nasionkami chia, skórką startą z połowy cytryny i skrapiamy oliwą.
* Nasiona chia można zastąpić 1 łyżeczką czarnuszki lub maku

** Można również dip traktować jako dodatek do szpinakowego farszu i takowym wypełniać pierogi.

Smaczności!

Olga