Wegański budyń jaglany z dynią i brzoskwinią

W alternatywie do tradycyjnego budyniu. Smacznie, zdrowo i na czasie.

Wg przepisu ze strony GOTUJ ZDROWO.

Składniki:

1/2 szklanki kaszy jaglanej

3 brzoskwinie

1/2 małej dyni

1/2 cm plaster kłącza imbiru

ziarenka z 1 owocu kardamonu

kawałek kory cunamonu

6 daktyli

5-8 migdałów

5-8 orzechów nerkowca

1 szklanka wody mineralnej

1/4 łyżeczki soli morskiej

ulubione owoce do przystrojenia

Przygotowanie:

Migdały zalać połową szklanki wrzątku, aby nieco zmiękły i by odeszła skórka. Odstawić na około 10 min (po tym czasie z migdałów można ściągnąć skórkę, aczkolwiek nie jest to konieczne)

W międzyczasie zagotować litr wody. Suchą kaszę jaglaną zalać wrzątkiem, następnie  odcedzić wodę i czynność powtórzyć. Ugotować kaszę wg przepisu na opakowaniu.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Dynię przekroić na pół wydrążyć pestki z obu połówek następnie ułożyć je krojeniem do dołu na blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 15 minut aby lekko zmiękła. 

Po tym czasie połówkę dyni obrać ze skórki i pokroić w kostkę*.

Brzoskwinie również pokroić na podobne kawałki co dynię. Owoce przełożyć do garnka, dodać starty cynamon, rozgniecione nasiona kardamonu, starty imbir i sól. Wlać wodę do połowy poziomu owoców. 

Gotować na niewielkim ogniu ok. 10-15 minut, do czasu aż dynia zmięknie. Całość przełożyć do naczynia miksera, dodać ugotowaną kaszę, pokrojone drobno daktyle i orzechy oraz miksować do uzyskania gładkiej, budyniowej konsystencji. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, można dolać więcej wody.

Budyń podawać z ulubionymi owocami sezonowymi. U mnie trafiły się akurat figi.

*Drugą połówkę dyni wykorzystałam, aby zrobić wspaniały hummus z pieczonej dyni z przepisu Aneczki.

Smacznego!

Olga